Oseng Tempe (Aduk-aduk Tempe - Tegal)

Masakan ini sangat sederhana, cukup bergizi dan tentu saja murah. Di Tegal, masakan ini dikenal dengan nama aduk-aduk, merupakan lauk nasi ponggol yang banyak dijual di pagi hari. Kuliner khas Tegal ini banyak disukai. Sebenarnya di daerah lain juga ditemui makanan sejenis oseng tempe ini, yang membedakannya hanya penyebutan namanya.
Dari sisi bumbu, banyak persamaanya. Ada yang diiris dan ada yang dihaluskan atau kombinasi dari keduanya. Untuk bahannya menggunakan tempe yang sudah dilayukan atau bahkan dijemur dahulu sebelum dimasak. Tempenya ada yang digoreng dahulu sebelum ditumis, semuanya tergantung selera.
Di Tegal sendiri selain nasi ponggol biasa, ada nasi ponggol setan ("pongset"). Disebut ponggol setan karena bumbunya ditambah cabe, rasanya lebih pedas dari ponggol biasa. Pada postingan ini saya memasak Oseng Tempe / Aduk-aduk sebagai lauk makan siang untuk membangkitkan selera makan. Dipadukan dengan Tumis Kangkung dan Ayam Bakar Kecap.

Mungkin sebagian orang bisa memasaknya dan hapal bumbunya di luar kepala. Tapi tidak ada salahnya saya posting cara memasaknya, barangkali Orang Tegal asli bersedia memberi tahu rahasia bumbu dan cara memasaknya ke saya, saya akan sangat berterima kasih. Sudah berpuluh kali saya memasaknya, tapi belum pernah berhasil membuat seenak yang dijual. Walaupun demikian yang saya masak kali ini cukup lezat menurut saya. Dan yang pasti lebih sehat karena tidak menggunakan bumbu masak yang berlebihan. Saya berharap ada yang mau share pengalaman memasak ke saya, biar saya bisa memasak lebih baik lagi.

Bahan :
Tempe 200 gram
4 butir bawang merah iris tipis
2 siung bawang putih
1 butir kemiri
2 cabe merah dibuang bijinya
2 cabe hijau potong-potong pendek
1 iris lengkuas
2 daun salam
1 serai
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng untuk menumis
bubuk kaldu ayam secukupnya
garam secukupnya

Cara Memasak:
1. Iris bawang merah, cabe hijau dan potong-potong tempe bentuk dadu

 2.Haluskan bawang putih, kemiri, cabe merah dan garam. Memarkan serai dan lengkuas.

 3. Tumis bawang merah sampai harum

 4. Masukkan bumbu halus, serai dan lengkuas. Tumis sampai matang dan harum, tambahkan air secukupnya (sampai tempe terendam). Masak sampai air mendidih, kemudian masukkan Tempe. Tambahkan kecap dan bubuk kaldu ayam.

   

5. Masak sampai kering atau air tinggal sedikit. Hidangkan bersama nasi hangat.